od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Čokoladna kocka
Sastojci za biskvit:
4 bjelanjka
70 g šećera
100 g oguljenih mljevenih lješnjaka
50 oguljenih rezanih lješnjaka
Sastojci za kremu:
4 žumanjka
20 g šećera
1 dl vrhnja za kuhanje
3 listića želatine
2,5 dl vrhnja za šlag
150 g čokolade za kuhanje
Sastojci za posipavanje:
kakao
Silikonski kalup cubic 1,4 l
1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, dodavati žlicu po žlicu šećera uz neprekidno mućenje. U čvrst snijeg lagano kuhačom umiješati lješnjake.
Smjesu izliti u manji pekač i peći oko 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Ohlađenu koru izrezati na dvije kore veličine 15 cm x 15 cm.
2. Mousse
Želatinu preliti mlakom vodom.
Žumanjke i šećer mutiti mikserom, preliti vrućim vrhnjem za kuhanje i kuhati na pari dok krema ne dosegne temperaturu od 72 ˚C. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i umiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon 5 minuta sjediniti štapnim mikserom. Kuhačom umiješati tučeno (ne prečvrsto) vrhnje.
3. Dio kreme pomoću vrećice uliti u kalup, staviti koru, preliti kremom i ponoviti postupak. Krema se mora lijevati još topla kako bi ista došla do svako dijela kalupa. Povremeno kalup malo protresti.
4. Tortu hladiti u zamrzivaču preko noći, pažljivo izvaditi iz kalupa i posuti kakaom.