od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Začinsko ulje
2,5 dl maslinovog ulja
2 grančice ružmarina
2 grančice majčine dušice
2 grančice timijana
5-6 zrna papra
2 suhe čili paprike
2-3 lista bosiljka
Začinski ocat
2,5 dl jabučnog octa
2 grančice ružmarina
2 grančice timijana
Začinsko bilje dodati maslinovom ulju/octu i ostaviti 10 - 15 dana kako bi aromatično bilje pustilo svoj miris i aromu. Maslinovo ulje i ocat koristiti kao dodatak salatama i raznim jelima.
Sol sa začinskim biljem
Sastojci:
150 g krupne soli
grančice ružmarina
listovi bosiljka
lovorov list
majčina dušica
Začinsko bilje oprati, sitno narezati i sušiti nekoliko dana na zraku. Suho bilje (oko 50 g) pomiješati s krupnom soli, napuniti staklenke za mljevenje i koristiti kao začin za salate, mesna jela, umake, jela od povrća i juhe.
Začinsko bilje dodati maslinovom ulju/octu i ostaviti 10 - 15 dana kako bi aromatično bilje pustilo svoj miris i aromu.
Domaća mješavina začinskog
bilja i povrća
Sastojci:
500 g mrkve
200 g korijena peršina
200 g pastrnjaka
400 g celera
250 g crvenog luka
300 g poriluka
4 režnja češnjaka
2 crvene paprike
2 žute paprike
1 koraba
40 g lišća peršina
40 g lišća celera
2 grančice ljupčaca
600 g soli
1. Povrće oprati i očistiti, izvagati. Usitniti u sjeckalici.
2. Umiješati sol i puniti čiste staklenke.
Staklenke čuvati na hladnom i tamnom mjestu, a otvorene staklenke obvezno držati u hladnjaku.
Povrće se može stavljati proizvoljno, na 2 - 2,5 kg povrća umiješati oko 600 g soli.
Mješavinu začinskog bilja i povrća koristiti kao dodatak slanim jelima.
Ovako pripremljenu mješavinu začinskog bilja i povrća čuvati na hladnom mjestu i do godinu dana.Otvorenu staklenku čuvati u hladnjaku.
Začini se od davnina dodaju hrani kako bi pojačali, ponekad i sakrili njezin okus i miris, čuvali svježinu hrane ili utjecali na zdravlje (većina začinskog bilja je i ljekovita). Začinske biljke svojim izgledom ukrašavaju naš dom i kuhinjske police, a svojim aromama razbijaju monotoniju u pripremanju slanih i slatkih delicija.
Kako tijekom izrade slatkih jela trebamo poštivati mjerne jedinice, tako u izradi slanih delicija možemo biti kreativniji i slobodniji. Prilikom izrade juha i salata uvijek možemo dodati još koju namirnicu, još koji začin i ne moramo strogo pratiti dani recept i određenu količinu sastojaka i začina. Uporaba i količina začina je individualna te često u receptu neće biti naznačena količina soli, papra ili nekih drugih začina.
Začin je kruna svakoga jela! Svojom aromom daje jelu punoću i bogatstvo mirisa i okusa, zato u svojoj kuhinji koristim svježe mljeveni papar, morsku sol, začinske trave iz svoga vrta i pripravke iz svoje kuhinje. Na policama moje smočnice uvijek se nalazi sol sa začinskim biljem, ulje i ocat sa začinskim travama, a salate su sve češće oplemenjene klicama rotkvice, mungo graha ili alfalfa klicama. Prženi luk i domaća mješavina začinskog bilja i povrća uvijek spremno čekaju u hladnjaku te uvelike pomažu bržem i ukusnijem pripremanju obroka.
Prženi luk
Sastojci:
2 kg luka
2 žlice soli
0,5 dl ulja
Luk očistiti i sitno narezati te pržiti na manjoj količini ulja. Posoliti. Uz stalno miješanje luk pržiti oko 30 minuta, postupno dodavati preostalo ulje. Prženi luk ohladiti, spremiti u staklenku i zatvoriti. Čuvati u hladnjaku te koristiti za svakodnevnu pripremu jela s lukom. Ovako pripremljen prženi luk može se čuvati u hladnjaku mjesec dana, uz pretpostavku da se uvijek uzima suhom žlicom.
Kineska mješavina 5 začina
Sastojci:
1 žlica anisa
1 žlica koromača
1 žlica mljevenog cimeta
1 žlica sečuanskog papra (ili crnog papra)
1 žlica samljevenog klinčića
Navedene sastojke umiješati i čuvati u staklenoj posudi.
Kineska mješavina pet začina (ili pet mirisa) koristi se u kineskoj i ostalim azijskim kuhinjama.
Tikka masala prah
Sastojci:
1 žlica korijandera u prahu
1,5 žlice ljute paprike u prahu
¼ žličice kurkume
¼ žličice muškatnog oraščića u prahu
¼ žličice kardamom u prahu
¼ žličice cimeta u prahu
1 žličica kumina
¼ žličice mljevenog crnog papra
Navedene sastojke umiješati i čuvati u staklenoj posudi.