top of page

Začini i začinsko bilje u kuhinji

Vlasac

Mirisom podsjeća na mladi luk, ali mu je okus blaži.

Uporaba u kuhinji:

  • salate, jaja, namazi, guste juhe, krumpir

  • najbolje ga je koristiti svježeg; prilikom kuhanja dodati ga na kraju, jer brzo gubi na aromi

 

Timijan

Timijan ima vrlo pikantan, blago gorak okus koji podsjeća na dim, kamfor i klinčić.

Uporaba u kihinji:

  • za mediteranska jela s mesom

  • za janjetinu, divljač, zečetinu i perad, variva, paštete, terine i kobasice

  • za jela s jetricom i jetrenu paštetu

  • za krepka jela s ribom

  • za jela s krumpirima i gljivama

  • za posipanje mediteranskih kruhova, često zajedno s origanom

  • za mahunarke i jela s povrćem (rajčice, patlidžane, papriku, tikvice i luk)

  • za svježi (kozji) sir

  • za juhe i umake

  • za kiseljenje krastavaca i maslina i za aromatiziranje octa

  • za latinoamerička jela, pogotovo s grahom

Vanilija

Vanilija ima intenzivan i ugodan miris. Nakon šafrana, to je drugi najskuplji začin.

Uporaba u kuhinji:

  • vanilija se smatra najfinijim začinom u slastičarstvu.

  • koristi se u izradi kolača, peciva i čokolade

  • začin za likere

Šafran

Šafran ima intenzivan aromatičan okus, pikantan, gorak, zemljan i pomalo ljut.

Uporaba u kuhinji:

  • rižoto, guste juhe

  • za kolače i peciva, pogotovo od dizanog tijesta

  • za jela s ribom i riblje juhe

  • za povrće- komorač, šparoge i rajčice

  • za plodove mora, pogotovo školjke

  • za umake na bazi majoneze

  • za bojanje peciva i sira

  • za deserte s kruškama, dunjama ili jabukama

  • u pudinzima, panna cotti ili sladoledu

Ružmarin

Ružmarin je vrlo aromatičan, pikantan i opor.

Uporaba u kuhinji:

  • za mnoga talijanska jela

  • za juhe, umake, jela od ribe i mesa, pogotovo janjetinu, perad, svinjetinu i divljač

  • za riblja jela iz pećnice

  • za pečenje, roštilj, dimljenje

  • idealan u kombinaciji s češnjakom i limunom

  • za jela od povrća, pogotovo patlidžan, rajčice, tikvice i bundevu

  • za mahunarke, pogotovo talijanska jela s grahom

  • za jela s krumpirima i tjesteninom

  • za jela s gljivama

  • za mediteranske kruhove

  • za maslace sa začinskim biljem i aromatizirano maslinovo ulje

  • za deserte, pogotovo s jabukama, kruškama, citrusima i medom

  • za aromatiziranje sladoleda i slatkih umaka

  • ružmarin nije osjetljiv na toplinu, čak i bolje razvija svoju aromu ako se peče ili prija zajedno s hranom. cijele grančice se uklanjaju prije posluživanja.kako ružmarin ima vrlo intenzivan okus, treba ga pažljivo dozirati.

Piment

Piment ima veoma aromatičan i pomalo papren okus koji podsjeća na klinčić, cimet i muškatni oraščić.

Uporaba u kuhinji:

  • u jelima od ribe i za konzerviranje ribe; u jelima i salamuri za divljač

  • u umacima, marinadama i za konzerviranje

  • u skandinavskim jelima od ribe, mesa i povrća

  • u juhama; u jelima s bundevom

  • s mariniranom govedinom

  • u kobasicama i suhomesnatim proizvodima

  • u jelima od janjetine, posebice francuskim, marokanskim i turskim

  •  kao sastojak mješavina začina, primjerice curry praha i začina za medenjake

          u voćnim tortama, desertima i marmeladama

Peršin

Plosnati peršin ima intenzivniji miris i okus od kovrčavog peršina koji se više upotrebljava kao dekoracija hladnih salata i predjela. 

Uporaba u kuhinji:

  • sva slana jela

  • salate, marinade

  • juha, rižoto, tjestenina, povrće na žaru, zapečeno ili varivo

  • riba, meso

Paprika

Mljevena paprika gotovo da nema miris, ali ovisno o sorti je blago voćnog, slatkog do vrlo ljutog, pikantnog okusa.

Uporaba u kuhiji:

  • za mnoga mađarska jela

  • za gulaše od govedine, svinjetine, teletine ili piletine

  • za riblja jela

  • za juhe i jušna jela

  • za namaze

  • za jela od peradi, npr. pileći paprikaš

  • za bojanje i začinjavanje kobasica i sira

Papar

Papar je vrlo ljut, topao i vrlo aromatičan. Ljutina nastaje zbog alkaloida piperina. Crni papar vrlo je ljut i najaromatičniji, bijeli ima sličan stupanj ljutine, ali nešto drugačiji okus. Zeleni papar je manje ljut, ali ima svjež, zeljast i pomalo voćni okus.

Uporaba u kuhinji:

  • kao univerzalni začin za gotovo sva jela

  • crni papar posebno za govedinu, pogotovo odrezak

  • crni papar kao važan sastojak sjeverno indijske mješavine začina garam masala i curry praha

  • bijeli papar pogotovo za svijetlo meso, ribu i svijetle umake

  • zeleni papar u zrnu posebno za umake i marinade

  • za kiseljenje povrća, za umake

  • za deserte

  • papar se uvijek mora svježe samljeti u mlincu ili grubo izgnječiti u mužaru jer se njegova aroma vrlo brzo gubi.

 

Origano

Origano je ovisno o vrsti jako aromatičan, pikantan, toplo - papren, opor i blago gorak.

Uporaba u kuhinji:

  • na pizzi

  • za jela s rajčicom i meso s roštilja

  • za talijanska i grčka jela

  • za prženo i zapečeno povrće (patlidžane, tikvice i papriku)

  • za jela od sira i jaja

  • za salate intenzivnog okusa, npr. s feta sirom

  • za kiseljenje sira, rajčica i maslina

  • za aromatiziranje octa i ulja

  • sušeni origano je intenzivniji od svježeg, prikladan je i za dodavanje za vrijeme kuhanja.

Muškatni oraščić

Muškatni oraščić i muškatni cvjetić su aromatični, jako pikantni, drvenasti, slatkasti, gorki i blago ljuti.

Uporaba u kuhinji:

  • uz bijeli papar kao najvažniji začin u bešamel umaku

  • kao sastojak francuske mješavine začina

  • za mediteranska jela, prvenstveno s mljevenim mesom, ali i za umake za tjesteninu

  • za sjevernoafrička, arapska i indijska jela

  • za jela od povrća, pogotovo špinat, kupus, cvjetaču i bundevu

  • za jela od jaja i sira, npr. quiche

  • za jela od mesa, pogotovo piletinu, zečetinu i janjetinu; za juhe i umake

  • za kolače i božićne kolačiće; za deserte poput kompota i voćne salate

  • u kuhanom vinu, punču, vrućoj čokoladi i likerima

  • muškatni oraščić bi trebalo uvijek svježe naribati, mljeveni brzo gubi aromu.

Metvica

Listovi metvice imaju karakterističan ugodan miris i osvježavajući okus.

Uporaba u kuhinji:

  • pogodna je za pripremu čajeva

  • omiljena u talijanskoj kuhinji

  • začin uz razna jela od mesa i povrća,

  • za slatkiše,  marmelada, voćne salate, koktele

  • za  pripravu umaka masnijih jela i ragua

  • možemo je upotrebljavati svježu ili još bolje sušenu jer tada dolazi do izražaja njezina aroma

  • sušenu dodajemo na početku kuhanja, svježu na sredini kuhanja.

Mažuran

Mažuran je aromatičan, pikantan, pomalo ljut i blago gorak. Ima slađu, cvjetnu aromu.

Uporaba u kuhinji:

  • za pečenu gusku i patku

  • za jaka jela od mesa i divljači

  • za varivo od govedine

  • za mediteranska jela i nadjeve

  • za jetricu  i druge iznutrice

  • u kobasicama, prije svega jetrenoj kobasici

  • za ribu

  • za mahunarke, kelj i gljive

  • u juhama  i umacima

  • za jela od krumpira, pržena i pečena

  • u salatama i jelima od jaja

  • ako se mažuran koristi svježi onda je aromatičniji, a dužim kuhanjem gubi aromu pa ga je bolje dodati pri kraju kuhanja, a suhi na početku kuhanja.

Ljupčac

Ljupčac ima vrlo izražen, aromatičan miris koji podsjeća na celer. Okus mu je oštar i blago gorak. Pripada jačim začinima, pa ga valja oprezno dozirati.

Uporaba u kuhinji:

  • kao začin upotrebljavaju se svježi ili sušeni listovi, sjeme te sušeni i mljeveni korijen. 

  • listovi se dodaju juhama, varivima, mesnim jelima i svježem siru 

  • za posipanje salata 

  • za piletinu 

  • za aromatiziranje octa 

  • sjeme se dodaje biljnim likerima

 

Lovorov list

Nenametljivog okusa i ugodne arome.

Uporaba u kuhinji:

  • obogaćuje variva od leće, krumpirove juhe, kiseli kupus, nadjeve za perad

  • juhe, složenci, umaci

  • pripremanje ribljih i mesnih marinada

  • kod sušenja ribe i mesa

  • gulaši i pašticade

  • jela od rajčice te umake i marinade

Kurkuma

Svježa mladica miriše aromatično, poput đumbira, a ima gorak, smolast i pomalo žareći okus. Kad je sušen, razvija pikantnu aromu s notom naranče i đumbira i ima ljut i gorak okus.

Upraba u kuhinji:

  • kurkuma je jedan od najvažnijih sastojaka curry praha

  • koristi se za bojenje juha, umaka i mješavina začina

  • u jelima od riže kojima daje žarko žutu boju

  • u indijskim jelima od mahunarki, povrća, krumpira, i u jelima od ribe i mesa (posebno janjetine i peradi)

  • u mariniranom povrću

 

Kumin

Kumin ima ugodnu svježu, oštru skoro pa oporu aromu te je manje dominantan okusom u odnosu na kim. Izgledom podsjeća na kim, ali se po okusu  potpuno razlikuju.

Uporaba u kuhinji:

  • jela od janjetine ili peradi

  • u krem juhama

  • u brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s korijandrom

  • u sjevernoafričkim, arapskim i meksičkim jelima

  • s kus-kusom, u jelu tangine, s mahunarkama, mrkvom, rižom, kupusom, keljem, bundevom i patlidžanima

  • za falafel i humus

  • za kruh, peciva i kolače

  • za ljuto začinjena jela s curryjem, rague, juhe i salate

  • za jela od ribe, peradi, janjetine i svinjetine

  • u kobasicama i siru

 

 

Korijander

Sjemenke korijandra imaju blago ljut, sladak, orašast i snažan okus koji podsjeća na koru od naranče i cimet. Lišće korijandra ima potpuno drugačiji okus od sjemenki - svjež, ljut s blagom notom limuna.

Uporaba u kuhinji:

  • kao klasičan začin za kruh, sam ili u kombinaciji s anisom, komoračem ili kimom

  • u pecivima i kolačima, medenjacima, keksima od badema

  • u jelima od mesa, peradi i divljači te umacima

  • s mrkvom, kupusom, bundevom, ciklom lećom

  • za konzerviranje povrća

  • u brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s kuminom

  • u gruzijskim jelima, obično zajedno s koprom i estragonom

  • u likerima

  • u salatama i umacima ili u jelima europske kuhinje gdje se koristi kao ukras poput peršina

 

Kopar

Kopar  ima pomalo gorak, no svjež i slatkasto aromatičan okus.  Sjemenke imaju ljući okus koji djelomično nalikuje kimu.

Uporaba u kuhinji:

  • losos i sleđ, teletina, mrkva, krastavac, krumpir, jaja i sir

  • u octenim umacima, umacima na bazi majoneze ili dresinzima s jogurtom

  • kiseljenja povrća, osobito krastavaca

  • obično se upotrebljavaju listići, a ako želite oštriju aromu jela, onda upotrijebite sjemenke. svježi kopar u jela umiješajte tek pred kraj kuhanja jer su eterična ulja kopra brzo hlapljiva.

 

Komorač

Komorač ima sladak, snažno aromatičan okus sličan anisu.

Uporaba u kuhinji:

  • kao začin za kruh, samostalno ili u kombinaciji s anisom, kimom i korijandrom

  • za peciva i kolače

  • u juhama , umacima i salatama

  • uz ribu i plodove mora

  • za zimnicu

  • za kiseli kupus

  • u talijanskim jelima poput tjestenine, pečene svinjetine i kobasica

  • u indijskim ribljim curryjima i sa škampima na žaru

 

Klinčić

Klinčić ima intenzivan, veoma aromatičan, sladak, žareći i pomalo gorkast okus.

Uporaba u kuhinji:

  • u jelima od mesa, divljači i plave ribe

  • s crvenim kupusom i ostalim jelima od kupus; za ljuto-slatka jela s rižom

  • kao sastojak začina za medenjake; za peciva i kolače; u kompotima

  • za ukiseljeno voće, umake i marinirano povrće

  • za kuhano vino, kavu i likere

  • klinčiće treba koristiti umjereno jer imaju dominantan okus i aromu čiji se učinak tijekom kuhanja neće znatno umanjiti. Klinčić se ne jede, već se obično vadi iz jela prije posluživanja.

 

Kim

Okus: kim ima blago gorak i aromatičan, pikantni te pomalo trpki okus.

Uporaba u kuhinji:

  • kao klasični začin za kruh, sam ili u kombinaciji s anisom, komoračem ili korijandrom

  • za pekarske proizvode i začinjene kolače

  • u pečenoj svinjetini, gulašu i kobasicama

  • u salatama, s povrćem poput kupusa, kelja i cikle, krumpira i gljiva

  • u skandinavskim i baltičkim jelima od ribe, mesa i povrća

  • kao začin za sir i u jelima od sira

  • u krem juhama

 

Kardamom

Jedan od najstarijih i najskupljih začina aromatičnog citrusnog okusa.

Uporaba u kuhinji:

  • u pekarskim proizvodima i keksima poput medenjaka i kolačića od badema

  • u pikantnim i slatkim skandinavskim jelima i pićima

  • u mješavinama začina poput curry praha i garam masale

  • u jelima od mesa, peradi, curryjima i kobasicama

  • u jelima od riže, leće i graška

  • za konzerviranje povrća

  • za deserte, puding od riže, druge mliječne pudinge, sladoled i voće

  • u kuhanom vinu i žestokim pićima

Kadulja

Kadulja ovisno o vrsti ima vrlo aromatičan okus, pikantan, gorak, smolast i opor.
Uporaba u kuhinji:

  • za mediteranska jela

  • za talijanska jela s mesom

  • za janjetinu, svinjetinu, divljač, piletinu, patku, gusku i iznutrice

  • za masnu ribu

  • pečena na maslacu za tjesteninu

  • za palentu i jela s jajima

  • za kruh, npr. focaccia

  • za mahunarke ( bijeli grah)

Đumbir

Đumbir može imati opor ili snažan, aromatičan, ljut, pikantan i lagano gorak okus, a često daje i osvježavajuću notu limuna.

Uporaba u kuhinji:

  • u jelima i juhama s bundevom i mrkvom

  • kao svježi začin u jelima s curryjem ili curry pastama, juhama, jelima iz voka i hladnih umaka iz kuhinje jugoistočne Azije

  • zajedno s češnjakom i lukom kao osnova za mnoga kineska i indijska jela

  • u medenjacima (kolačima s paprom, začinima i medom), tortama i keksima

  • kao sušeni začin za curry prah, kao sastojak francuskih četiriju začina (quatre-épices), za marinade i umake

  • za konzerviranje povrća poput bundeve ili kiselih krastavaca

  • u voćnim salatama, kompotima i  marmeladama

  • u gaziranim pićima (poput piva od đumbira), pivu, likerima i čaju

Češnjak

Jedan je od najviše korištenih začina, karakterističan po ljutom okusu i specifičnom mirisu.

Uporaba u kuhinji:

  • pečenke s umakom

  • riba

  • marinade, juhe, variva

  • dresing za salatu, umaci, složenci

  • talijanske bruschette

 

Curry

Curry je mješavina koja može sadržavati od 5 do 30 različitih začina. Osnovu većine curry mješavina čine korijander, kurkuma, kim i piskavica.

Uporaba u kuhinji:

  • jela od povrća, mesa, peradi i ribe

  • jela sa sirom i jajima

  • jela od povrća i riže

  • razni umaci i preljevi za salate

 

Chilli

Chilli miriše ljuto, okus plodova varira od blagog do ljutog, a može se razlikovati i na istoj biljci

Uporaba u kuhinji:

  • koristi se u američkoj, meksičkoj i španjolskoj kuhinji

  • dobro se slaže s jelima od jaja, gulašima, tatarskim biftekom i jelima od povrća. 

  • u tajlandskim curryjima, indijskim curryjima, jelima iz woka, salatama, juhama, s ribom i mesnim jelima 

  • u kineskim jelima, osobito u sečuanskoj kuhinji 

  • u talijanskim špagetima s češnjakom i uljem

  • u ulju, octu i pripremi zimnice od povrća 

  • za obogaćivanje umaka, juha, riba i mesnih jela 

  • u desertima i čokoladi 

 

 

Anis

Anis ima intenzivan, slatko- pikantni okus

Uporaba u kuhinji:

  • kao začin za kruh

  • u tortama, keksima poput paprenjaka, medenjacima, vaflima

  • u toplim i hladnim desertima (riža na mlijeku, nabujak)

  • u kompotima od svježeg ili sušenog voća

  • za ribu i plodove mora

  • za korjenasto povrće (mrkva, cikla, cvjetača i kupus)

  • za konzerviranje ili kiseljenje povrća poput krastavaca

  • pržen u indijskim jelima s lećom

  • u paštetama, kobasicama i jelima sa svinjetinom

  • u žestokim pićima i likerima

Bosiljak

Listovi bosiljka imaju slatkasto aromatičan miris i pomalo su oštroga, ali ugodnoga okusa

Uporaba u kuhinji:

  • u talijanskim i drugim mediteranskim jelima poput pesta, rajčica s mozzarellom (insalata caprese), salata, umaka za tjesteninu, pizze

  • s povrćem (patlidžan,  paprika i tikvica, rajčica)

  • u juhama i jelima s gljivama

  • s ribom, školjkama, rakovima, piletinom, teletinom, janjetinom, govedinom i jajima

  • u začinskom maslacu, hladnim umacima i preljevima

  • u sorbetima, sladoledu, panna cotti i sirupima

  • azijski bosiljak u vijetnamskim i tajlandskim salatama, juhama, curryju i jelima iz woka

  • bosiljak se ne smije dodavati jelima tijekom kuhanja jer tako gubi svoj okus

 

Cimet

Cimet ima toplo- pikantan, sladak i žestok okus.

Uporava u kuhinji

  • za slatka jela svih vrsta; za peciva, kekse i kolače ; za rižu na mlijeku, kašu od grisa i puding

  • za pečene jabuke, kompote i marmelade; za čokoladu, kavu i čaj

  • za kuhano vino, punč i likere

  • za vrlo pikantna azijska (pogotovo kineska i indijska), orijentalna i arapska jela s govedinom, janjetinom, svinjetinom, peradi i golubovima, ali i za kuskus, tajine i curryje

  • za vijetnamske juhe

  • kao sastojak mješavina začina poput curry praha, indijske mješavine garam masala ili kineskog praha od pet začina

  • za začinjavanje nekih zapadnjačkih jela s mesom, često s faširanim mesom, poput variva, gulaša ili mesnih okruglica 

  • YouTube - White Circle
  • Instagram - White Circle
  • Facebook - White Circle
bottom of page