od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Lovački gulaš
Sastojci:
4 kg mesa ( npr. 1 kg divlje svinje; 1,5 kg srnetine; 1,5 kg junetine)
Sastojci za marinadu:
2-3 lovorovog lista
2 glavice crvenog luka
4 režnja češnjaka
Sol, mješavina začina, papar u zrnu
crno vino
Sastojci za gulaš:
2 žlice masti
1,5 kg crvenog luka, 400 g mrkve
250 g korijena peršina, 150 – 200 g celera
2 crvene paprike, 4 režnja češnjaka
3 žlice ajvara, papar, sol, mješavina začina
2 lovorova lista, 1 - 2 feferone
mineralana voda, 2 – 3 dl crnog vina
Marinada
Meso narezati na kockice jednake veličine i spremiti ga u dvije posude, odvojeno junetinu od srnetine i svinjetine. Začiniti i preliti crnim vinom. Dodati luk i češnjak narezane na veće komade. Meso stoji u marinadi 1 - 2 dana na hladnom.
Kuhanje gulaša
Povrće za gulaš usitniti i pirjati na masnoći. Podlijevati mineralnom vodom. Po želji, pirjano povrće usitniti štapnim mikserom ili u blenderu.
Dodati srnetinu i svinjetinu iz marinade, posoliti i pržiti. Podlijevati vodom i kuhati oko 1,5 sat. Dodati junetinu iz marinade, lovor, feferone i ajvar te kuhati 1,5 sata. Začiniti po okusu, dodati vino i kuhati još 20 minuta (ili dok meso nije meko).