1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka te bjelanjke čuvati zatvorene u staklenoj posudi 2 – 3 dana.

2. Blanširane bademe samljeti i pomiješati s mljevenim šećerom. Smjesu pulsirati (kako bademi ne bi pustili masnoću) u multipraktiku. Dobiveno brašno prosijati da bi se izdvojili krupniji dijelovi.

3. Bjelanjke sobne temperature (izvaditi ih iz hladnjaka minimalno 3 sata prije pripreme) mutiti mikserom, postupno dodavati šećer, žlicu po žlicu. Snijegu od bjelanjaka dodati bademe i miješati kuhačom kao da smjesu preklapate.

Smjesu podijeliti i po želji umiješati ekstrakt ili prehrambenu boju.

4. Smjesa ne smije biti prečvrsta. Ukoliko se miješa prekratko, smjesa ostane čvrsta; ukoliko se predugo miješa, smjesa je prerijetka. Prava gustoća smjese je kad smjesa s kuhače pada u gustom mlazu, ne smije ostati na kuhači kao čvrsti snijeg od bjelanjaka.

5. Pripremljenu smjesu staviti u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i raditi  hrpice na masnom papiru. Pekač s hrpicama malo lupkati po stolu kako bi zrak izišao iz njih.

Ostaviti stajati 60 minuta te peći u pećnici zagrijanoj na 150 ˚C oko 13 minuta.

6. Hladne kekse lijepiti čokoladnom kremom.

7. Krema

Čokoladu i vrhnje topiti na pari. Hladnu kremu čuvati u hladnjaku 2 – 3 sata te ju umutiti mikserom.