od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Malina mousse torta
(torta promjera 28 cm)
Sastojci za biskvit:
(promjer 24 cm, ispeći 2 biskvita po 3 bjelanjka)
3 bjelanjka
40 g šećera
80 g mljevenih oraha
Sastojci za mousse od malina:
2 žumanjka
10 g šećera
0,5 dl mlijeka
50 g bijele čokolade
3 listića želatine
1 dl vrhnja za šlag
250 g malina
Sastojci za bijeli mousse:
4 žumanjaka
2 dl mlijeka
20 g šećera
200 g bijele čokolade
3,5 dl vrhnja za šlag
5 listića želatine
Sastojci za glazuru:
200 g bijele čokolade
15 g mljevene bijele želatine
1,5 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka
100 g šećera
200 g glukoznog sirupa
1 dl vode
boja za kolače
1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. U snijeg od bjelanjaka kuhačom umiješati mljevene orahe. Smjesu uliti u pekač za tortu (ili na masnim papir s iscrtanim krugom) obložen masnim papirom promjera 24 cm i peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta. Na isti način pripremiti i drugi biskvit.
2. Mousse od malina
Maline usitniti u blenderu i procijediti.
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Žumanjke sa šećerom umiješati te uliti mlijeko. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon nekoliko minuta smjesu izraditi štapnim mikserom. Dodati tučeno vrhnje i sok od malina te umiješati kuhačom. Stijenke kalupa promjera 24 cm obložiti masnim papirom, staviti biskvit te premazati moussom od maline. Smrzavati nekoliko sati.
3. Bijeli mousse
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Žumanjke sa šećerom umiješati te dodati mlijeko. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon nekoliko minuta smjesu izraditi štapnim mikserom. Dodati tučeno vrhnje i umiješati kuhačom.
4. U kalup promjera 28 cm (stijenke obložiti acetatnom folijom ili masnim papirom) vrećicom za ukrašavanje uliti dio moussa, položiti smrznutu koru s moussom od maline (mousse prema dolje) te pokriti kremom. Položiti drugi biskvit te praznine popuniti kremom.
Tortu hladiti u zamrzivaču preko noći.
5. Tortu izvaditi iz kalupa, preokrenuti je i položiti na rešetku ili na manju posudu kako bi se glazura mogla preljevati niz tortu.
6. Glazura
1. Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti nekoliko minuta.
2. Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.
3. Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon nekoliko minuta sve sjediniti štapnim mikserom. Dodati boju po želji.
4. Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.
5. Ohladiti na 32 ˚C i preliti tortu.
Hladnu tortu (iz zamrzivača) staviti na rešetku ili na posudu ispod koje stavimo masni papir i pekač. Preliti tortu glazurom pa tortu nakon nekoliko minuta prebaciti na tanjur za serviranje. Hladiti u hladnjaku.
Šarene puslice
Sastojci:
2 bjelanjka
140 g šećera
1 žlica octa
1 vanilin šećer
boja po izboru
Bjelanjke sobne temperature mutiti miskerom, postupno dodavati šećer. Mutiti dugo, dok bjelanjci na postanu sjajni. Dodati ocat.
Snijeg podijeliti na 2 jednaka dijela, u jedan dodati boju po izboru i umiješati.
U jednu slastičarsku vrećicu usuti bijeli u drugu snijeg u boji. Odrezati vrhove.
Trećoj vrećici odrezati vrh i staviti nastavak za ukrašavanje. Ubaciti obje vrećice sa snijegom, jednu uz drugu i raditi puslice na masnom papiru.
Puslice sušiti u pećnici zagrijanoj na 120 ˚C oko 60 minuta (dok puslice ne budu na dodir suhe i čvrste).
Savjet:
Tortu ukrasiti puslicama prije serviranja kako se puslice od vlage hladnjaka ne bi otapale.
Pogledajte video