od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Marokanske palačinke
-Baghrir-
palačinke s tisuću rupa
Sastojci za palačinke:
(oko 15 palačinki
promjera 15 cm)
250 g sitnog grisa
100 g glatkog brašna
1 žlica suhog kvasca
1 žličica praška za pecivo
1 žlica šećera
prstohvat soli
5 dl tople vode
Sastojci za preljev:
3 žlice meda
20 g maslaca
Sastojci za pečenje:
maslac
1. Palačinke
Suhe sastojke staviti u blender, preliti toplom vodom i mutiti oko 5 minuta.
Smjesu izliti u posudu, pokriti i ostaviti 60 minuta.
2. Tavu premazati
maslacem, uliti zaimaču smjese (tavu ne okretati) i peći na laganoj vatri 2 – 3 minute. Na površini tijesta najprije se stvore mjehurići, zatim male rupice. Palačinka je pečena kad je površina suha i spužvasta. Druga strana palačinke se ne peče.
3. Preljev
Na laganoj vatri otopiti maslac i med.
4. Palačinke poslužiti prelivene preljevom.
Baghrir ili beghrir ( ريرغبلا ), palačinka s tisuću rupa je mala spužvasta palačinka koja se peče samos jedne strane.Popularna je u Alžiru i Maroku i većinom se servira za doručak ili za iftar (večera) u vrijeme ramazana.Tradicionalno se poslužuje uz mješavinu meda i maslaca, ali također može biti poslužena sa šećeromili pekmezom.
Izvorno se koristi semolina (krupica dobivena mljevenjem durum pšenice). Dobra je zamjena pšenični gris.