Mousse

1. Čokoladu preliti s 2 dl vrućeg slatkog vrhnja, ostaviti 5 minuta te miješati dok ne postane jednolična smjesa. Ohladiti.

2. Želatinu preliti mlakom vodom (oko 1 dl) i ostaviti 5 minuta. Procijediti te želatinu otopiti na tihoj vatri.

3. U čokoladnu smjesu dodati 3 dl slatkog vrhnja te mutiti mikserom. Dodati otopljenu želatinu.

4. U silikonski kalup uliti malo smjese, premazati stijenke kalupa pomoću žlice i složiti 3 maline. Kalup napuniti kremom i izravnati. Hladiti u zamrzivaču.

Glazura

1. Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.

2. Slatko vrhnje, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.

3. Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, vrhnjem i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti štapnim mikserom.

4. Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.

5. Ohladiti na 32 ˚C i preliti mousse.

Mousse iz zamrzivača staviti na rešetku ispod koje stavimo masni papir i pekač. Preliti glazurom pa nakon nekoliko minuta prebaciti na tanjure za serviranje.

Hladiti u hladnjaku najmanje 2 sata.