1. Biskvit

Žumanjke i šećer mutiti mikserom te dodati navedene sastojke (osim bjelanjaka) zajedno s otopljenom čokoladom.

Kuhačom lagano umiješati snijeg od bjelanjaka u koji smo dodali prstohvat soli prilikom mućenja. Smjesu izliti u pekač veličine 40 cm x 25 cm obložen masnim papirom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta.

Ohlađeni biskvit izrezati kalupom ili čašom 1 cm manjeg promjera od pripremljenih metalnih kalupa.

Unutar svakog kalupa (10 - 12, ovisno o veličini kalupa) staviti acetatnu foliju (ili masni papir), na dno postaviti izrezani biskvit. Obruče s biskvitom složiti na tacnu na koju stavimo masni papir.

2. Mousse

Želatinu preliti mlakom vodom.

Jaja i šećer mutiti mikserom, preliti vrućim vrhnjem za kuhanje i kuhati na pari dok krema ne dosegne temperaturu od 72 ˚C. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i umiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon 5 minuta sjediniti štapnim mikserom. Uliti sok od naranče. Kuhačom umiješati tučeno (ne prečvrsto) vrhnje.

Još toplu kremu preliti preko kore te spremiti u zamrzivač. Hladiti 1 – 2 sata.

3. Preljev

Želatinu preliti vodom i ostaviti nekoliko minuta. Zagrijavati na tihoj vatri (ne smije zakuhati), uliti sok od naranče i miješati dok se želatina ne otopi. Hladne tortice preliti pripremljenim preljevom i hladiti u hladnjaku nekoliko sati.

Totrice izvući iz obruča, ukloniti foliju, ukrasiti narančom  i poslužiti.