Osso buco

 

Sastojci:

4 odreska teleće koljenice

sol

papar

oko 3 žlice brašna

50 g slanine

2 – 3 žlice ulja

1 glavica luka

2 mrkve

oko 80 g celera

2 dl crnog vina

260 g rajčice pelata

3 režnja češnjaka

povrtni temeljac

ružmarin

peršin

 

 

 

 

1. Odrescima zarezati opnu  2 – 3 puta kako se prilikom pečenja ne bi skupili. Posoliti i popapriti te uvaljati u brašno.

2. Slaninu sitno narezati i kratko pržiti. Slaninu izvaditi, dodati ulje te pržiti odreske s obje strane da malo porumene. Izvaditi ih iz posude.

3. Na isto ulje dodati sitno rezani luk i pržiti dok ne postane staklast te dodati narezanu mrkvu i celer. Pržiti oko 5 minuta, uliti crno vino i rajčicu.

4. Dodati meso i slaninu i preliti temeljcem. Dodati češnjak, ružmarin i narezani peršin. Začiniti po ukusu i kuhati oko 2 sata uz dolijevanje povrtnog temeljca. Povremeno protresti posudu, ne miješati.

5. Poslužiti uz palentu ili krumpir-pire i salatu po izboru.