Papriku ispeći na roštilju ili u pećnici, ohladiti u pokrivenoj posudi te ju oguliti i očistiti od sjemena. Patlidžan i rajčicu ispeći u komadu, ohladiti. Hladno povrće oguliti i ostaviti nekoliko sati u cjedilu. Ocijeđeno povrće narezati na kockice.

Na zagrijanom ulju popržiti rajčicu (5-10 minuta), dodati patlidžan i pržiti 5-10 minuta. Dodati narezanu papriku. Kad smjesa počne kuhati uliti ocat, šećer, sitno narezani češnjak i feferone te kuhati dok se smjesa ne ukuha / zapremina se treba smanjiti do 60% početne mase/. Pred kuhanja dodati narezano lišće peršina i celera te provjeriti  treba li još dodatno začiniti. Ukoliko je smjesa pregusta, doliti kuhanu domaću rajčicu, ½ - 1 l.

Skuhani pinđur sipati u vruće, sterilizirane staklenke , okrenuti staklenke na 5  minuta kako bi se stvorio vakuum. Pinđur čuvati na suhom i hladnom mjestu.