Palačinke (crêpes) – savjeti iz moje kuhinje

– Za lagane i spužvaste palačinke dio mlijeka zamijeniti vodom ili mineralnom vodom. Gazirana mineralna voda dat će posebnu prozračnost i mekoću, a u smjesu za palačinke sa slanim nadjevima može se dodati i malo piva.

– Dio mlijeka može se zamijeniti jogurtom, tijesto će biti ukusnije.

– Ne treba pretjerivati s količinom jaja (postanu žilave). Na 200 – 300 g brašna dovoljna su 2 jaja srednje veličine.

– Najbolje je koristiti oštro i glatko brašno u jednakom omjeru.

– Prvo se umiješaju suhi sastojci te se u njih ulijevaju tekući sastojci uz neprekidno miješanje. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

– Količina sastojaka može varirati, što ovisi o veličini jaja i brašnu (svako brašno drugačije upija tekućinu). Duljim stajanjem smjesa postaje gušća te tada treba dodati malo mlijeka ili vode. Isto tako, navedeni broj palačinki može varirati, što ovisi o veličini i debljini same palačinke.

– Okus palačinke možemo obogatiti vanilijom, cimetom, rumom, limunovom ili narančinom koricom…

– Ako želite deblje palačinke, u smjesu dodati malo praška za pecivo.

– U smjesu treba dodati prstohvat soli (mali dodatak soli učvrstit će mrežu glutena i tako osigurati bolju konzistenciju pečenom tijestu); radite li palačinke sa slanim nadjevom, količinu soli povećati.

– Izbjegavati presnažno i predugo miješanje smjese jer će palačinke na kraju biti žilave. Koristiti pjenjaču koja će sastojke dobro povezati. Sastojke nije potrebno žustro miješati i razbijati njihovu strukturu. Ne koristiti štapni mikser, a ako već koristimo ručni mikser staviti ga u najnižu brzinu.

– Oprezno s dodavanjem šećera (pri pečenju se karamelizira pa se palačinke lijepe za tavu).

– Napraviti rjeđu smjesu bez grudica (stajanjem će brašno nabubriti i smjesa se zgusnuti).

– Smjesa za palačinke treba odstajati 20 – 30 minuta na sobnoj temperaturi. Na visokim temperaturama smjesu spremiti u hladnjak.

 

– Prije svakog ulijevanja smjese u tavu obavezno promiješati smjesu jer se brašno taloži na dnu.

– Palačinke peći po 1 – 2 minute sa svake strane, ovisno o jačini vatre.

– Palačinke peći na srednje jakoj vatri. Tako će se palačinke ravnomjerno peći te rubovi neće zagorjeti.

– Ako se u smjesu dodaje svježi sok od voća ili povrća, tada palačinke peći na slaboj vatri i pažljivo okretati jer zbog soka mogu pucati.

– Za uspješno pečenje palačinki svakako odabrati dobru tavu. Najbolje su plitke teflonske tave koje koristite samo za pečenje palačinki. Može se koristiti i aparat za pečenje palačinki.

– Palačinke se mogu i unaprijed pripremiti. Napuniti ih nadjevom od povrća ili mesa, uviti i spremiti
u zamrzivač te po potrebi peći u pećnici.

– Palačinke možemo puniti slatkim ili slanim nadjevom, preliti karamelom ili čokoladom, poslužiti sa sladoledom i orašastim plodovima…

– Za dobru palačinku najvažnije je tijesto, a onda tek dolazi nadjev. I preljev!