1. Biskvit

(Ispeći 3 biskvita po 5 bjelanjaka, svaki posebno peći.)

Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer uz neprekidno mućenje. Dodati malo soli. U čvrst snijeg kuhačom umiješati tostirane, oguljene mljevene lješnjake. Biskvit peći (na masnom papiru) u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C 10 – 15 minuta.

2. Krema

Mikserom umutiti žumanjke, škrobno brašno, šećer i vanilin šećer. Smjesu preliti prokuhanim mlijekom i kuhati kao puding. Ohladiti.

U hladnu kremu mikserom umutiti izrađeni maslac.

3. Umutiti 2 šlag pjene.

4. U kalup za tortu slagati redom biskvit, kremu, maline i šlag. Ponoviti postupak te tortu završiti kremom. Šalicu kreme prethodno odvojiti za premazivanje ruba torte. 

Tortu hladiti u hladnjaku najmanje 12 sati, ukloniti kalup i premazati rub torte. Hladiti je u zamrzivaču oko 1 sat te preliti glazurom. 

Glazura

1.    Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.

2.    Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.

3.    Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti štapnim mikserom. Dodati boju po želji.

4.    Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.

5.    Ohladiti na  32 ˚C i preliti tortu.

Hladnu tortu (iz zamrzivača) staviti na rešetku ispod koje stavimo masni papir i pekač. Preliti tortu glazurom pa tortu nakon nekoliko minuta prebaciti na tanjur za serviranje.