od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Libanonske palačinke
(Katayef Lebanese Pancakes)
Sastojci za palačinke:
1 čaša (2,5 dl) sitnog (bebi) grisa- 250 g
½ čaše brašna- 100 g
2 čaše tople vode- ½ l
1 žličica (vrhom puna) suhog kvasca
1 žličica praška za pecivo
1 žlica šećera
prstohvat soli
Sastojci za kremu:
2,5 dl punomasnog mlijeka
30 g gustina
40 g šećera
250 g riccota sira
2 žličice ekstrakta vanilije
Sastojci za sirup:
1/2 šalice vode
1 šalicu šećera
1 žlica soka od limuna
malo koncentrirane ružice vodice
Sastojci za ukrašavanje:
1/2 šalice mljevenih neslanih pistacija
Palačinke
Sve suhe sastojke staviti u blender, preliti toplom vodom i mutiti 2 - 3 minute.
Smjesu izliti u posudu, pokriti i ostaviti 60 minuta.
Tavu premazati uljem, uliti oko 2 žlice smjese i peći na laganoj vatri 2-3 minute. Na površini tijesta se najprije stvaraju mjehurići, zatim rupice. Palačinka je pečena kad je površina suha i spužvasta. Druga strana palačinke se ne peče.
Krema
Gustin preliti s malo mlijeka, umiješati te dodati preostalo mlijeko, šećer i sir. Kuhati dok smjesa ne dobije gustoću pudinga. Dodati vaniliju i ohladiti.
Sirup
Vodu i šećer kuhati nekoliko minuta, dodati sok od limuna i ružinu vodicu.
Palačinke nadjenuti žlicom kreme spojiti jedan kraj te po kremi posuti mljevene neslane pistacije.
Preliti šećernim sirupom i poslužiti.
Libanonske palačinke poslužuju se nadjevene kremom od sira, posute mljevenim neslanim pistacijima i prelivene šećernim sirupom.
Savjet
Ukoliko ne želite palačinke poslužiti sa sirupom, povećajte količinu šećera u kremi.