od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Lješnjak mousse torta
Potrebno:
3 trokutasta inox kalupa ili okrugli kalup promjera 28 cm
Sastojci za biskvit:
4 jaja sobne temperature
3 žlice šećera
prstohvat soli
1 žlica oštrog brašna
100 g mljevenih lješnjaka
1 žličica praška za pecivo
100 g čokolade za kuhanje (otopiti i malo ohladiti)
2 žlice tople vode
2 žlice ulja
Sastojci za bijelu kremu:
3 jaja
1 dl vrhnja za kuhanje
20 g šećera
100 g bijele čokolade
250 g mascarponea
5 listića želatine
1 žličica arome vanilije
3 dl vrhnja za šlag – umutiti lagano
Sastojci lješnjak kremu:
200 g prženih i oguljenih lješnjaka
250 g sira maskarponea
200 g nutelle
1 dl mlijeka
20 g šećera u prahu
5 listića želatine
3,5 dl vrhnja za šlag
Sastojci za glazuru:
20 g mljevene bijele želatine
2,5 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka
50 g šećera
200 g glukoznog sirupa
1 dl vode
boja za kolače
100 g bijele čokolade
100 g mliječne čokolade
100 g crne čokolade
1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, dodati šećer i sol. Snijegu od bjelanjaka dodati žumanjke i ostale sastojke te lagano umiješati kuhačom. Peći biskvit promjera 26 cm u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C 12 - 15 minuta. U nedostatku kalupa promjera 26 cm biskvit peći u kalupu promjera 28 cm te kasnije odrezati dio kako bi biskvit bio manji 1 cm od kalupa. Na taj način će krema doći do stjenki kalupa i torta će biti ravna i spremna za staklenu glazuru. Ohladiti.
2. Bijela krema
Listove želatine preliti vodom (1 - 2 dl).
Žumanjke sa šećerom umiješati te dodati vrhnje za kuhanje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, umiješati čokoladu. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu.
Nakon nekoliko munuta (kad se želatina otopi) dodati tučeno (ne prečvrsto) vrhnje i sir.
3. Lješnjak krema
Lješnjake usitniti u blenderu kako bi dobili maslac.
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Želatinu ocijediti te dodati mlijeku i lagano zagrijavati dok se želatina ne otopi.
Sjediniti maslac od lješnjaka s mlijekom, dodati ostale sastojke te na kraju umiješati tučeno (ne prečvsto) vrhnje.
Slaganje torte
Torta je slagana u inox trokutastim kalupima. Dno kalupa je obloženo prozirnom folijom a unutarnje stijenke acetatnom folijom.
Najprije se bijela (još topla) krema ulije u kalupe te se smrzava dok se priprema lješnjak mousse.
Na bijelu kremu uliti lješnjak mousse kremu (još toplu) i u nju utisnuti trokute biskvita. Trokuti su 1 cm manji od samog kalupa. Tortu držati u zamrzivaču preko noći.
Izvaditi tortu iz kalupa, skinuti acetatnu foliju te preliti glazurama.
Torta se na isti način može raditi u okruglom kalupu promjera 28 cm. Tada okruglu tortu preliti staklenom glazurom, uporabiti samo jednu vrstu čokolade. Ukoliko koristimo bijelu čokoladu tada možemo dodati boju po želji.
Glazura
-
Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.
-
Kondenzirano mlijeko želatinu staviti u dublju posudu.
-
Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te dodati kondenzirano mlijeko i želatinu i lagano zagrijavati.
-
Smjesu podijeliti u 3 posude u kojima se nalaze izlomljene čokolade.
-
Nakon 3 minute mutiti ih štapnim mikserom te rocijediti kako bi se odstranile moguće grudice.
-
Ohladiti na 32 ˚C i preliti tortu.
Hladnu tortu (iz zamrzivača) staviti na rešetku ispod koje stavimo masni papir i pekač. Preliti tortu glazurom pa tortu nakon nekoliko minuta prebaciti na tacnu za serviranje.
 Trobojna čokoladna bajka |  Tiramisu torta od palačinki |
|---|---|
 Staklena torta |
A da probate i ove torte?