od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Malina mousse torta 2
(promjer 20 cm)
Sastojci za biskvit:
3 jaja
3 žlice šećera
prstohvat soli
80 g mljevenih badema
1 žlica oštrog brašna
1 žličica praška za pecivo
50 g čokolade za kuhanje (otopiti i malo ohladiti)
2 žlice tople vode
2 žlice ulja
Sastojci bijelu za kremu:
2 jaja
1 dl vrhnja za kuhanje
20 g šećera
130 g bijele čokolade
3 listića želatine
2 dl vrhnja za šlag
Sastojci za kremu od malina:
2 jaja
1/2 dl vrhnja za kuhanje
250 malina (može i smrznutih)
20 g šećera
150 g bijele čokolade
1 vrećica mljevene želatine
2 dl vrhnja za šlag
200 – 250 g malina
Sastojci za staklenu glazuru:
10 g mljevene želatina
1 dl zaslađenog kondenziranog mlijeka
150 g glukoznog sirupa
1,25 - 1,5 dl vode (ovisi o gustoći kondenziranog mlijeka)
80 g šećera
150 g bijele čokolade
bijela boja za kolače (po potrebi)
1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, dodati šećer i sol. Snijegu od bjelanjaka dodati žumanjke i ostale sastojke te lagano umiješati kuhačom. Peći biskvit promjera 18 cm u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta. U nedostatku kalupa promjera 18 cm biskvit peći u kalupu promjera 20 cm te kasnije odrezati dio kako bi biskvit bio manji od kalupa. Na taj način će krema doći do stijenki kalupa i torta će biti ravna i spremna za staklenu glazuru.Ohladiti.
2. Bijela krema
Listove želatine preliti vodom (1 - 2 dl).
Jaja i šećer mutiti mikserom te dodati vrhnje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati čokoladu i otopiti. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag te dodati mlakoj kremi i umiješati.
Stijenke kalupa promjera 20 cm obložiti acetatnom folijom te uliti kremu. Držati u zamrzivaču dok se priprema druga krema.
3. Krema od malina
Maline usitniti u blenderu i procijediti. Ukoliko koristimo smrznute maline, preliti ih vodom (0,5 dl) i prokuhati. Tada usitniti u blenderu, procijediti i ohladiti.
Želatinu preliti s nekoliko žlica soka od maline.
Jaja i šećer mutiti mikserom te uliti vrhnje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati izlomljenu čokoladu i otopiti. Skloniti s vatre, dodati želatinu i promiješati.
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Mlakoj kremi dodati tučeno vrhnje i sok od malina te umiješati.
4. Na bijelu kremu složiti maline te uliti rozu kremu. Biskvit staviti na rozu kremu i utisnuti ga da bude u ravnini kreme. Tortu držati u zamrzivaču nekoliko sati, može i preko noći.
Staklena glazura
1. Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti nekoliko minuta.
2. Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.
3. Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon nekoliko minuta sve sjediniti štapnim mikserom (pažljivo kako se ne bi stvarali mjehurići). Dodati boju po želji ili bijelu boju u prahu kako bi se izgubila žućkasta boja bijele čokolade.
4. Smjesu procijediti da se odstranile moguće grudice.
5. Ohladiti na 30 - 32 ˚C.
5. Tortu izvaditi iz kalupa, položiti je na rešetku ili na manju posudu kako bi se glazura mogla prelijevati niz tortu. Glazuru lagano prelijevati preko bijele kreme.
 Mango cheesecake |  Borovnica mini cheesecake |
|---|---|
 Staklena torta |