od slatkoga slađe
by mirjana šmit
Malinisima torta
(kalup u obliku mjeseca i kruga promjera 28 cm
ili okrugli kalup promjer 28 cm)
Sastojci za biskvit:
6 bjelanjaka
prstohvat soli
100 g šećera
150 g mljevenih badema
2 žlice oštrog brašna
6 g praška za pecivo
Sastojci za mousse od malina:
3 žumanjka
20 g šećera
0,5 dl vrhnja za kuhanje
100 g bijele čokolade
6 listića želatine
1,5 dl vrhnja za šlag
250 g sira mascarponea
sok od 250 g malina
250 g malina za slaganje između krema
Sastojci za bijeli mousse:
3 žumanjaka
1 dl vrhnja za kuhanje
20 g šećera
100 g bijele čokolade
1,5 dl vrhnja za šlag
250 g sira mascarponea
4 listića želatine
1 žličica arome vanilije
Sastojci za glazuru:
10 g mljevene bijele želatine
1,5 dl vrhnja za kuhanje
2 žlice šećera
100 g glukoznog sirupa
1 dl vode
150 g bijele čokolade
boja za kolače
1. Biskvit
Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. U snijeg od bjelanjaka kuhačom umiješati navedene sastojke. Smjesu uliti u pekač za tortu obložen masnim papirom (lagano premazati uljem) promjera 28 cm i peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 12 minuta.
2. Mousse od malina
Maline usitniti u blenderu i procijediti.
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Žumanjke sa šećerom umiješati te uliti vrhnje za kuhanje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati čokoladu i mascarpone. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. U toplu kremu doodati tučeno vrhnje i sok od malina te umiješati kuhačom.
3. Stijenke kalupa promjera 28 cm obložiti acetantnom folijom ili masnim papirom, staviti biskvit te uliti moussom od maline. Staviti u zamrzivač na 1 sat.
4. Bijeli mousse
Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).
Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.
Žumanjke sa šećerom umiješati te dodati vrhnje za kuhanje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, dodati čokoladu i mascarpone. Skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. U toplu kremu dodati tučeno vrhnje i aromu vanilije te umiješati kuhačom.
5. Na mousse od maline složiti svježe maline, preliti bijelim moussom te tortu staviti u zamrzivač preko noći.
6. Pripremiti glazuru. Ukoliko imate kalup u obliku mjeseca i kruga, tada jednu trećinu glazure obojati bijelom prehrambenom bojom, a ostatak bojom po izboru.
Preliti tortu i vratiti u zamrzivač.
Nakon 1 – 2 sata tortu izvaditi uz kalupa, ukloniti acetatnu foliju i ukrasiti. Tortu odmrzavati u hladnjaku nekoliko sati.
Glazura
1. Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti nekoliko minuta.
2. Vrhnje za kuhanje, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.
3. Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, vrhnjem i želatinom. Nakon nekoliko minuta sjediniti štapnim mikserom ((pažljivo kako se ne bi stvarali mjehurići). Dodati boju po želji.
4. Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.
5. Ohladiti na 32 ˚C i preliti tortu.
 Malina mousse torta |  Trobojna čokoladna bajka |
|---|---|
 Staklena torta |
Uživajmo u novim tortama!