1. Biskvit

Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. Dodati sol. U čvrst snijeg dodati ostale sastojke i umiješati kuhačom. Veliki pravokutni pekač obložiti masnim papirom i lagano premazati uljem. Uliti smjesu i peći u pećnici zagrijanoj na 200 ˚C oko 15 minuta. Hladnu koru izrezati kako bi dobili dvije kore oblika mjeseca i dvije okrugle kore. Kore trebaju biti 1 cm manje od veličine kalupa.

U nedostatku kalupa, ispeći 2 kore po 4 bjelanjka u okruglom kalupu promjera 26 cm (kore su manje od kalupa kako bi krema mogla doseći do stijenki kalupa).

2. Krema

Želatinu preliti vodom (1 – 2 dl).

Žumanjke i šećer mutiti, dodati vrhnje za kuhanje u kuhati na pari dok krema ne dosegne temperaturu od 72 ˚C. Dodati čokoladu i ocijeđenu želatinu i otopiti.

Skloniti s vatre, malo ohladiti i dodati tučeno (ne prečvrsto) slatko vrhnje i aromu vanilije.

3. Slaganje torte

Torta je slagana u inox kalupima. Dno kalupa je obloženo prozirnom folijom a unutarnje stijenke acetatnom folijom.

Uliti pola kreme, složiti borovnice te položiti koru. Preliti ostatkom kreme, složiti borovnice i utisnuti drugu koru. Tortu držati u zamrzivaču preko noći.

Izvaditi tortu iz kalupa, skinuti acetatnu foliju, okrenuti tortu te preliti glazurama.

Glazura

• Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.

• Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.

• Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103 ˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti štapnim mikserom. Dodati boju po želji.

• Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.

• Ohladiti na 32 ˚C i preliti tortu.