1. Žele

Listiće želatine preliti vodom (1 - 2 dl).

Borovnice usitniti u blenderu, odvojiti nekoliko žlica te dodati šećer i ocijeđenu želatinu. Zagrijati dok se želatina ne otopi. Zagrijanu smjesu dodati usitnjenim borovnicama te uliti u kalup obložen prozirnom folijom, promjera 19 cm. Hladiti nekoliko sati u zamrzivaču.

2. Biskvit

Bjelanjke sobne temperature mutiti mikserom, postupno dodavati šećer. U snijeg od bjelanjaka kuhačom umiješati mljeveni keks i mljevene oguljene lješnjake. Smjesu uliti u pekač za tortu obložen masnim papirom promjera 24 cm i peći u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C oko 15 minuta.

3. Krema

Listove želatine preliti vodom (1- 2 dl).

Vrhnje za šlag umutiti u, ne prečvrsti, šlag.

Žumanjke sa šećerom mutiti mikserom te lagano uliti prokuhano mlijeko uz stalno miješanje. Kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72 ˚C, skloniti s vatre, dodati ocijeđenu želatinu i promiješati. Smjesom preliti izlomljenu čokoladu i nakon 5 minuta smjesu izraditi štapnim mikserom. Dodati tučeno vrhnje i umiješati kuhačom.

4. Tortu oblikovati u kalupu promjera 24 cm; dno kalupa omotati prozirnom folijom, a stjenke obložiti acetatnom folijom ili masnim papirom. Uliti pola kreme i hladiti u zamrzivaču oko 15 minuta. Na kremu staviti žele od borovnica, premazati ostatkom kremom i lagano utisnuti biskvit.

Tortu hladiti u zamrzivaču nekoliko sati, najbolje preko noći, izvaditi iz kalupa, okrenuti i staviti na rešetku. Preliti glazurom.

Glazura

- Želatinu preliti s nekoliko žlica vode i ostaviti 5 minuta.

- Kondenzirano mlijeko, izlomljenu čokoladu i želatinu staviti u dublju posudu.

- Glukozu, preostalu vodu i šećer kuhati do 103˚C te preliti smjesu s čokoladom, mlijekom i želatinom. Nakon 5 minuta sve sjediniti        štapnim mikserom. Dodati boju po želji.

- Smjesu procijediti kako bi se odstranile moguće grudice.

- Ohladiti na 30 - 32 ˚C i preliti smrznutu tortu.